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豚をさばいてソーセージ作りまくり!

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豚の枝肉(半丸)を買って、さばいて、ソーセージを作りましたよ。

参加してくれたムスシャモさんもブログを書いてくれました。

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なんかリピーターの人の腕が上達していて、手際よくバラされた。手際よすぎて写真撮るの忘れたぜ。そして、ミンチャーにかけられるようにブツブツと切り刻まれていきます。

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にゅにゅっとソーセージができます。これが気持ちいい!

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タコ糸で縛ってソーセージらしい形にする。またはしない。

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直腸にモツを詰めたアンドゥイエットというフランスのソールフード的ソーセージも。これ、いずれ自宅で作りたい。

 

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ホットドッグ、餃子、豚骨スープなどなど、各種ソーセージと豚料理。

美味しかったし、お土産がたくさん!やはり大勢でソーセージを作ったら楽しかった。

参加者のみなさま、ありがとうございました!

初めての方々も料理をしてるうちに打ち解けてて、料理っていいなぁ、と改めて思う次第です。では、次回(未定)もよろしくです!

 

使用した道具と食材。あと参考。

ミンサーBK-220とソーセージ用アタッチメント。手軽な絞り袋。

   

 ケーシングはミートガイの豚腸と羊腸。結局使わずお土産になった背脂も。

  

ソーセージの教本。

購入を検討したけど買わなかったもの。

 

 

【募集終了】ソーセージ作って遊びませんか?

ソーセージ作って遊びませんか?

パテ作りに嵌って、プロ向けの本を買っちゃたんですよ。本を参考にパテドカンパーニュとか作っていたのですが、ソーセージを作りたくなって電動ミンチャーを買っちゃいました。そんでイヴの夜とかソーセージ作ってました。で、「大勢でやったら楽しそうだなぁ」って思いました。
というわけで、ソーセージ作って遊びませんか?
【参加したい方】
初めての方は簡単な自己紹介と連絡先(メールアドレス)を教えてください。
送り先は次の通りです。 sabatoika★gmail.com ※ ★をアットマークに変えてください。
総勢20〜30人で、毎回、参加者のうち1〜3割ぐらいは初参加の方です。
【日時】
2/3(日) 12:00〜16:00ぐらい
【場所】
JR(京成)船橋駅近辺
【会費】
3000円〜4000円(実費を参加者で頭割り)
【できること】
電動ミンチャー兼ソーセージフィラー、豚枝肉、ソーセージ用の腸を用意しますので、ソーセージ作り放題です。
ソーセージにしたい肉などを持ってきてもOKです。
解体した豚はソーセージにせず、煮るなり焼くなりしてもいいです。


燻製して遊んだ

ムスシャモさんの記事を読んでソッコーで燻製キットをポチってました。買ったは良いけど、アパートでやったら怒られる。ということで、満を持して実家で燻製をやってみました。今年最初の料理は燻製です。
今年は燻製を大量に作ってみたいので、まずは簡易な方法でお試し。これで要領はわかってきたので、ホームセンター行ってもっと良い燻製装置を安く作れる。
燻製キットはこんな感じ。付属のウッドは2時間ぐらいしか持たないので買い足して正解だった。



ウッドは色んな種類があるので、いずれ食べ比べようと思う。
定番のベーコン。塩コショウを刷り込んだ豚バラを冷蔵庫で3日寝かして脱水してから3時間スモーク。

玉子とちくわ。3時間。

6Pチーズとバナナ。1.5時間。

なかなか美味い。けど次はもっと美味くできるはず。次はBBQ場で大量生産だ!
脂の乗ったサバを丸ごと冷薫にしたいんだ。

というわけで、あけましておめでとうございます。今年も食欲の赴くままやってきますのでよろしくです。

クアラルンプールに行きました。


ちょっと前ですがクアラルンプールに行ってきました。

飯がとても美味いです。とくにエイとナマズとボラ。カレーにうってつけです。
日本ではそれほど食べられてない魚ですが、とてもよく食べられていました。

写真を撮り忘れることが多いので一部ですが食べたものを載せておこう。
毎日7〜8件くらいの飯屋に行き、寝る前にフルーツを山盛り。幸せな旅行だったなぁ。

ドラゴンフルーツ。ウンコが紫色になって楽しいです。

アヒルと豚のロースト。カリカリで美味い。

アジが入った酸っぱい麺。少し生ごみのようなにおいはしたけど美味しい。

豚ミンチと米の麺。揚げたジャコがカリカリで美味い。蒸した鶏。中華包丁での鶏のおろし方を見れてよかった。

寝る前のフルーツ。この写真には載ってないけど「Sour Sop」というドドリアさんの皮膚を緑色にしたみたいな果物が最高でした。

豚の麺と魚団子スープ。グルタミン酸ナトリウムは偉大です。

ワンタン麺。マレーシアでは定番料理です。この店はエビの頭でとった出汁が香り高くて美味しかった。

カレー。小イカが美味い。

中華。揚げボラが美味い。

米の団子の中に液状の黒蜜が!これ自分でも作りたい。

ドーナツをガムシロップに漬け込んだもの。練乳で煮たココナッツ。どちらも口の中が焼けるように甘い。美味い。

ヤギのモツのカレー。エイのカレー。エイが想像を絶する美味さ。

中華。玉子豆腐を揚げて煮たものが面白い。美味い。

鶏の麺。日本の鶏肉よりも香りが強くて好き。

ボラの入ったおかゆ。胡椒をゴサっと一か所に入れるのはどうかと思うよ。美味い。

魚の卵(味から察するに、たぶんサワラ。)のカレー。これスケコで作ってもよさそう。

鶏肉まん。ミンチとごろごろした肉と卵が入っててスゲー美味い。あと鷹の爪がたくさん入った魚のすり身団子。辛いかまぼこ。

巻貝の炒め。貝のてっぺんが切ってあって、中身を吸い出して食べる。みみっちいけど美味い。辛すぎて唇がはれる。


田鶏(カエル)のおかゆ。田鶏はウシガエルより香りがあってジューシーで美味いと思う。小フグと似てる。

インスタント麺としか思えない味の麺。マレーシア唯一のハズレ。

エビと鶏の麺。同じようなメニューを異なる店で食べてると結構ちがいがあって面白い。

焼きうどんのようなもの。なじみのある味。フツーに美味い。

鶏モミジの煮込み。大好物なのです、モミジ。トロトロで美味い。

レタス炒め。フツーに美味い。グルソーの味。

海苔巻きに炙ったサーモンと鰻を乗せてスパイシーなマヨネーズをかけたもの。こういう寿司が食べてみたかった!

ソフトシェルクラブのから揚げを巻いたもの。現地で働く水産のプロにソフトシェルクラブの生産方法を聞きながら食べるというぜいたくな時間。

セコガニのしょうゆ漬けが美味い。美味すぎる。


あまりにも美味しかったので自慢しようと思います。
作り方はクックパッドに載せました。クックパッド:セコガニのしょうゆ漬け
生きたセコガニ(雌のズワイガニ)を手に入れるのが肝心です。
フツーに蒸して食べる分には死んだカニでも十分美味しく食べられます。
でもカニは死ぬと臭みが出ます。その臭みは漬け込むと増します。だから生きてることが重要です。

築地などの市場に行けば、生きたセコガニは一匹300円ぐらいで買えます。
時期は11月〜1月ぐらいです。まさに今なんです。

味はケジャンを辛くなくした、みたいな感じです。ケジャンも美味いけど、こっちの方がもっと美味い。
特にオレンジ色の内子の美味さと言ったらない。
内子とミソとゼリー状の身をちゅーちゅー吸うと最高に美味いですよ。
ご飯にも合うし、日本酒にはもっと合う。

ぜひ生きたセコガニを手に入れて作ってほしいなぁ、と思います。
お勧めです。



ネットでも買えるみたいですが、生きてるかどうか知りません。可能なら市場で買った方が確実ですね。まあ死んでた場合はフツーに蒸すか茹でるかすれば美味しいです。
値段は7,8匹で3000円ぐらいなので妥当ですね。

巨大イカをさばいて遊んだ

でかいことは良いことだと思う。でかいものをさばくのって楽しい。
参加してくれた方のブログです。
ムスシャモ日記 イカはいかが

ソデイカの他に、アオリイカ、ケンサキイカ、スルメイカコウイカ、マダコも買いました。


皮をはぐのも二人がかかり。

体のわりには足が短い。イカの眼ってかわいいと思う。

というわけで「目玉のおやじ」を2人作ってみました。とてもかわいい。

内臓もきれいに分けてもらいました。美しいですね。

生きたマダコも買ったのです。元気がよくて楽しいし、とても美味しい。気さくな奴です。

巨大イカリングはゴムみたいに硬かった。
毎度のごとく料理の写真を撮り忘れてしまった。。。

ソデイカについて


ソデイカは他のイカに比べると味がなさすぎる。
食感はしっかりしてるので、ちゃんと包丁をいれて炒め物にすると美味しい。
冷凍解凍すると柔らかくなって味が出るらしい。
お土産もって帰った分を凍らせてます。はたして本当か?楽しみです。


初参加、リピーターの方々、今回もありがとうございました。次回もよろしくです!

【告知】巨大イカをさばきませんか?

ソデイカって知ってますか?
胴長1m、重量20kgにもなるイカです。
別に珍しいイカではなくて、寿司屋や冷凍食品などで知らないうちに誰もが食べてると思います。
築地とかでも秋〜冬に見かけます。
僕はずっとその巨大なソデイカをさばいてみたいと思ってました。
ということで、巨大イカをさばく会をやります。興味のある方はぜひご参加ください。

【参加が初めての方へ】
sabatoikaアットマークgmail.com にメールをください。
その際に、自己紹介(ブログ、ツイッター等のアドレスでもOKです)、連絡先メールアドレスを教えてください。

【やること】
なるべく大きなソデイカを仕入れて、皆でさばいて自由に料理します。
他に色々な種類のイカも仕入れます。さばき比べ、食べ比べしましょう。

【日時、場所】
12月1日(土) 10:00〜 @JR船橋駅付近

【会費】
3000〜4000円(実費を参加人数で割り勘します。)

【その他詳細】
参加者の方にメールで連絡します。

ネットでも買えるみたいですが、当日に船橋市中央卸売市場で購入の予定です。