クロウシノシタ

「ウシノシタ」というより「舌平目」と言った方が通りがよかろう。
舌平目の類は一般にヒラメやカレイよりも身が柔らかく水っぽい。その分、肉質はきめ細かい。

煮付け

ほぐれやすい身と煮汁が良く絡む。ほぐした身と煮汁をご飯にかけると最高。

ムニエル

油との相性が抜群。身と油とよく絡む。
舌平目が西洋料理でよく使われる理由がわかる。確かに美味い。