読者です 読者をやめる 読者になる 読者になる

秋刀魚のはらわた味噌

サンマの刺身を作ると、はらわたが余ってしまう。

そんなとき作るのが、秋刀魚のはらわた味噌だ。

【作り方】

  • 秋刀魚のはらわたを取り出しザルで濾し、胃の中の鱗を取り除く。*1
  • 濾したはらわたを乾煎りする。内臓脂肪がとけ出てくるので油をひく必要はない。

  • 火が通ったら味噌を加えて、適度な香ばしさがでるまで炒りつける。
  • お好みで、日本酒・みりん・水を加えて、味噌を適度な柔らかさにする。アルコール分を飛ばしたら出来上がり。
  • あとはご飯にのせて食う!もちろん日本酒でも美味い!

*1:鱗が取り除ければいい。だから、胃の内容物だけ濾す、内容物から鱗をより分ける、などでも良い。