夏はカツオ

市場で産地違いのカツオを見ていたら
店のおっさんが「脂重視？色重視？」と聞いてきた。
僕は迷わず「色重視！」と答えて買ってきた。
脂は少なくても筋肉がムリムリと盛り上がっていて良いカツオだった。
それに脂ノリノリのカツオは秋になれば幾らでも買えるのだ。

盛夏のカツオは本当に美味い。
カツオの筋肉が充実しているし、
酸味の強い赤身がすっきりした味わいが暑さにちょうどいい。

写真はさっき食べたカツオのユッケ。
荒くつぶしてみりん醤油につけることで、ねっとりとした食感が出る。
それをニンニクとごま油で香りづけ。
ご飯よりビールによく合う。