2009-07-12から1日間の記事一覧

メバル

時化のあとの市場は魚が少ない。しかも高い。漁がないのだから仕方ないことだ。 そんなとき、鮮度を気にせずに安い魚に飛びつくと、古い魚を買うはめになったりする。 そういう時こそ、しっかり鮮度を見極めることが重要だ。 店先で箱の中の魚を触って死後硬…

シロガイ

アサリやハマグリと比べると、うま味や内臓の癖のある美味さは控えめだ。 その分、甘味がしっかりと感じられる。身の歯切れの良い食感も心地よい。 でも、何といっても見た目の美しさが素晴らしい。白い貝が開くと、内側は桜色だ。*1 ぱかっと開く瞬間を期待…

色合いの美しさにこだわってみた。

結婚し同居人ができて一年余、男らしい盛り付けから脱却したい、と思うようになった。 それなりに工夫して、自分ではちょっとずつ進歩しているつもりだ。でも、「盛りつけのセンスが良くない」と嫁は言う。 ああ、ダノンビオを食べながら俺の作った刺身にイ…